В книге рассмотрен полный технологический цикл произ-ва мучных и сахаристых кондитерских изделий, начиная с характеристики сырья и изготовления полуфабрикатов и до производства и экспертизы готовой продукции. Приведена технология и рецептуры производства кондитерских изделий всех видов: торты, пирожные, пряники, восточные сладости, карамель, конфеты, пастила мармелад и т.п. Отдельно рассматриваются вопросы украшения и упаковки, сроки годности и многое другое. Целевая аудитория: технологи кондитерских производств, научные работники, студенты, работники общепита.

Под заказ:
	My-shop.ru - 1933 руб.	Перейти

Рейтинг книги: 4 из 5, 1 голос(-ов).