В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и других продуктов. Книга, состоящая из теоретической части и практикума, предназначена для учащихся средних специальных учебных заведений по специальности "Технология молока и молочных продуктов"., а также может быть полезна для бакалавров высшей школы. Рекомендовано ГОУ ВПО "МГУПП" в качестве учебника для студентов среднего професионального образования, обучающихся по специальности 260303.52 "Технология молока и молочных продуктов".

Под заказ:
	My-shop.ru - 2142 руб.	Перейти

Рейтинг книги: 5 из 5, 4 голос(-ов).