В учебном пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности. Пособие рекомендовано студентам, аспирантам, преподавателям технических и технологических ВУЗов, работникам кондитерских предприятий.

Под заказ:
	My-shop.ru - 421 руб.	Перейти

Рейтинг книги: 4 из 5, 1 голос(-ов).