Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции, Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологичес го процесс , способы и методы подготовки и обработки сырья, особеннос-ти приготовления отдельных груп п изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации. Для студент

В наличии:
	Biblion - 273 руб.	Перейти
	Magistr - 242 руб.	Перейти		Лучшая цена

Рейтинг книги: 4 из 5, 7 голос(-ов).