В учебном пособии рассмотрены химический состав и свойства молока, факторы, их обусловливающие, изменения в молоке при первичной обработке и хранении. Описаны технологические процессы производства питьевого молока, кисломолочных продуктов, масла, сыра, молочных консервов и переработки вторичного молочного сырья. Предназначено для студентов высших учебных заведений, а также учащихся учреждений среднего специального образования и специалистов зооветеринарных служб.

В наличии:
	OZON.ru - 650 руб.	Перейти

Рейтинг книги: 5 из 5, 10 голос(-ов).