Технология продукции общественного питания за рубежом. Учебное пособие для СПО
Автор:
Пасько О.В., Бураковская Н.В., серия:
"Профессиональное образование",
издатель:
"Юрайт", ISBN:
978-5-534-04253-5, 978-5-534-07847-3
В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.
В наличии: |
|
My-shop.ru - 652 руб.
|
Перейти
|
|
|