Настоящий сборник - это издание в помощь предприятиям обще­ственного питания. В нем представлен широкий ассортимент кули­нарных рецептов, а также приведены различные нормативные матери­алы (определение расхода сырья и размеров потерь, продолжитель­ность тепловой обработки и взаимозаменяемость продуктов и др.).

Рейтинг книги: 4 из 5, 1 голос(-ов).