Приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, принцип действия, виды систем управления и правила эксплуатации теплового оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны примеры расчетов способов тепловой обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезен работникам торговли и общественного питания.

В наличии:
	OZON.ru - 1739 руб.	Перейти
	GOODREADS.RU - 1262 руб.	Перейти
	GOODREADS.RU - 1217 руб.	Перейти		Лучшая цена

Рейтинг книги: 4 из 5, 9 голос(-ов).