Приведены сведения о видах и свойствах рыбы и нерыбных морепродуктов, сочетании рыбных блюд с другими продуктами, подборе к ним соусов, пряностей и специй. Основное место отведено характеристике технологических процессов и приемов, связанных с приготовлением рыбных блюд, соусов, заправок, гарниров. Широко представлена рецептура блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов. Отражена специфика рыбной кухни: истоки ее возникновения, а также современные направления и тенденции. Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания".

Под заказ:
	My-shop.ru - 960 руб.	Перейти

Рейтинг книги: 5 из 5, 2 голос(-ов).