Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.03 "Производство кондитерских изделий" (МДК.03.01) по специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства.

В наличии:
	OZON.ru - 1385 руб.	Перейти
	Books.Ru - 919 руб.	Перейти		Лучшая цена
Под заказ:
	Biblion - 949 руб.	Перейти

Рейтинг книги: 5 из 5, 6 голос(-ов).