El chile (Mexicano, chilli pimienta de indias, aji, Lope de Vega Clas.,LXXV,140), es una especie vegetal aromatica con la molecula fitoquimica de su principio alelopatico denominada: Capsicina o Capsisaina, de formula empirica con varias sinonimias por especie C18H27O3N segun Gil y Costa; CH3OC17H24.NO2H Kirk, Sawyer, Egan; C18H27NO3. La importancia del picor (pungencias) obedece a antecedentes etnobotanicos, ecologicos, culturales gastronomicos y geograficos. Para determinar esto, se hace fundamental el picor como parte del sabor del chile al paladar, complementado con la alelopatia, color sabor y olor de otros alimentos en los guisos mexicanos, y todos los paises donde se consume en su dieta diaria como India, Centro y Sudamerica.

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