Приведены требования, предъявляемые к молоку в сыроделии. Описана общая технология выработки сыров, при этом уделено внимание специфике производства новых видов сыров. Дана классификация сыров. Помимо технологии общеизвестных сыров приведена технология сыров, имеющих местное значение для отдельных республик.Рассмотрены методы оценки качества различных сыров. Описаны пороки и способы их устранения. Особое внимание уделено роли бактериальных культур в видообразовании сыров. Изложены сведения о стимуляторах, ускоряющих созревание сыров.Указаны основные направления совершенствования процесса выработки, позволяющие улучшить качество сыров. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1984 года (издательство "Легкая и пищевая промышленность"). Внимание! На данный товар не распространяются ни оптовые, ни накопительные скидки. Эта книга будет изготовлена в соответствии с Вашим заказом по технологии Print-on-Demand. Print-on-Demand - это технология печати книг по Вашему заказу на цифровом типографском оборудовании.

В наличии:
	My-shop.ru - 1500 руб.	Перейти

Рейтинг книги: 5 из 5, 10 голос(-ов).