Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие - 3 изд.
Автор:
Богушева Валентина Ивановна, 374 стр., серия:
"Среднее профессиональное образование (Феникс)",
издатель:
"Феникс", ISBN:
978-5-222-19129-3
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена <a href="http://read.ru/id/1401562">технологии</a> приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
В наличии: |
|
My-shop.ru - 164 руб.
|
Перейти
|
|
|