В книге обобщены и систематизированы современные знания о структуре и физико-химических свойствах коллагена в составе основного и вторичного сырья при переработке сельскохозяйственных животных, а также при производстве мясных продуктов. Приведены новые сведения о гисто - морфологических и биохимических особенностях тканевого состава вторичных продуктов переработки сельскохозяйственных животных и птиц, рекомендованы дифференцированные направления их эффективного использования с получением: коллагеновых ингредиентов и биопрепаратов; пищевых продуктов традиционного и нетрадиционного ассортимента, кормов для домашних животных. Представлена информация о традиционных технологиях использования коллагенсодержащих тканей животных и птиц, обоснованы преимущества методов биотехнологии при обработке сельскохозяйственного сырья с использованием известных и новых ферментных препаратов, в том числе из микробных источников. Приведены общие сведения о ферментах, их специфичности, структуре, свойствах и кинетике ферментативного катализа. Даны основные подходы к ресурсосбережению и повышению эффективности переработки животноводческого сырья на основе биотехнологических методов.

Под заказ:
	My-shop.ru - 421 руб.	Перейти

Рейтинг книги: 4 из 5, 9 голос(-ов).