Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства сырокопченых и вареных колбас. Показана роль инженерной реологии в совершенствовании технологических процессов - от вы ра сырья д получения готовой продукции заданного химического состава и определенной консистенции, оц ениваемой реологическими характеристиками. Рассмотрены современные методы контроля. Описаны соответствующие приборы. Для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения".

В наличии:
	Magistr - 455 руб.	Перейти

Рейтинг книги: 5 из 5, 4 голос(-ов).