В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для ис льзования втоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пер есчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств". льзования втоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пер есчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств".

В наличии:
	Magistr - 1142 руб.	Перейти		Лучшая цена
	Books.Ru - 1205 руб.	Перейти

Рейтинг книги: 4 из 5, 3 голос(-ов).