В переводе второго издания универсального справочника обобщены и систематизированы научные основы и технологические особенности организации процессов брожения и созревания (выдержки) при производстве широкого спектра ликероводочных изделий. Авторы, специалисты разных стран, описывают процессы, происходящие в ходе спиртового и яблочно-молочного брожения, современные подходы к переработке первичного сырья, анализу процессов брожения и формированию вкуса и аромата алкогольной продукции. Большое внимание уделено особенностям производства практически всего ассортимента алкогольных и слабоалкогольных напитков, получаемых в результате переработки сельскохозяйственного и винодельческого сырья. Книга адресована руководителям и технологам предприятий алкогольной промышленности.

В наличии:
	Magistr - 1544 руб.	Перейти

Рейтинг книги: 4 из 5, 1 голос(-ов).