Рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов сыра, масл , молочных консервов, детских и других продуктов. Книга, состоящая из теоретической час ти и практикума, предназначена для студентов средних специальных учебных заведений по спецальности "Технология молока и молочных продуктов".

В наличии:
	Magistr - 375 руб.	Перейти

Рейтинг книги: 5 из 5, 6 голос(-ов).