Производство изделий из замороженного теста: /Пер. с англ.
Автор:
Кульп К., Лоренц К., Брюммер Ю., ред., 283 стр., издатель:
"Профессия: СПб", ISBN:
5-93913-070-4
Коллективная монография по научным основам и технологии работы с замороженным тестом наверняка пригодится разработчикам технологии замороженного теста, а также специалистам предприятий, производящих замороженные полуфабрикаты или планирующих развивать это направление. Эта книга может быть использована в программах подготовки дипломированных специалистов и магистров ВУЗами, где ведется подготовка по специальности 270300. В книге представлены методики и результаты экспериментов по замораживанию, хранению, размораживанию и расслойке тестовых заготовок, а также по выпечке разных видов хлебобулочных изделий. Полезна эта книга будет и для специалистов, работающих на минипроизводствах при супермаркетах.
В наличии: |
|
My-shop.ru - 1012 руб.
|
Перейти
|
|
|