Tal como ha ocurrido en el resto del mundo la industrializacion, la urbanizacion y la globalizacion de los mercados, han tenido un gran impacto en el estilo de vida y en los patrones alimenticios de los consumidores de los paises Latinoamericanos; en anos recientes la desnutricion ha disminuido en areas urbanas pero se ha incrementado la adopcion de patrones inadecuados de alimentacion caracterizados por un alto consumo de carbohidratos de facil digestion y grasas saturadas, asi como una baja ingesta de micronutrientes, esto aunado a la reduccion del tiempo destinado a la actividad fisica, incrementa el riesgo de desarrollar diversas patologias, las cuales son causantes de discapacidades y mortalidad prematura en un amplio sector de la poblacion. Los habitos alimenticios tienen un papel preponderante en la prevencion de diversos padecimientos; este factor es el que potencia el desarrollo de los denominados alimentos funcionales. En Latinoamerica esto ha despertado el interes del...

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