La presente investigacion parte de la importancia del cafe en Mexico y su compleja problematica. Por su creciente demanda en el mercado, los cafes diferenciados representan una oportunidad para que los productores accedan a mejores precios y puedan seguir aprovechando al cafe como eje de desarrollo comunitario y regional. Entre los cafes diferenciados los esquemas de certificacion organica y de comercio justo, asi como la calidad del producto ofrecen ventajas competitivas para el sector cafetalero. Esto conlleva a la necesidad de realizar estudios integrales sobre los factores que influyen en la calidad del cafe organico y que permitan disenar estrategias y acciones para su mejoramiento, defensa y certificacion. Por ello se realizo un estudio integral del agroecosistema cafe organico en Mexico con el objetivo de determinar la influencia de los factores ambientales, geneticos, agronomicos y sociales sobre la calidad fisica y sensorial del cafe producido por organizaciones cafetaleras...

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