Технология экструзионных продуктов. Гриф УМО МО РФ
Автор:
Олег Абрамов, Александр Остриков, Газибег Магомедов, Наталья Дерканосова, Виталий Василенко, Константин Платов, 202 стр., издатель:
"Проспект Науки (СПб)", ISBN:
5-903090-04-4
В книге отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведены классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологические схемы производства экструзионных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов, разработки способов производства комбинированных продуктов питания. Книга предназначена технологам, занимающимся производством экструзионных продуктов, и студентам ВУЗов.
В наличии: |
|
My-shop.ru - 1088 руб.
|
Перейти
|
|
|
Рейтинг книги:



4 из 5,
3 голос(-ов).