La infancia constituye probablemente el periodo de vida con una mayor demanda nutricional; por ello, los ninos, desde un punto de vista dietetico, constituyen uno de los segmentos mas vulnerables de nuestra sociedad. El adecuado suministro de los nutrientes a traves de los alimentos es muy importante para los lactantes y ninos de corta edad. Entre estos nutrientes se encuentran el hierro y las vitaminas que desempenan papeles fundamentales en la alimentacion infantil. En este libro, se describen estudios llevados a cabo con leches infantiles de crecimiento para evaluar la estabilidad de las vitaminas durante el periodo de vida util del producto. Se aborda tambien el estudio de la disponibilidad de nutrientes aplicando modelos de digestion simulada y finalmente, se estudia con mas detalle la disponibilidad de diferentes formas de hierro y folato y su influencia en determinados parametros bioquimicos, en un ensayo con animales de laboratorio. Estos resultados pretenden contribuir al...

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